Essen und Trinken in Sardinien
Die sardische Speisekarte ist vielfältig.
Pasta: Malloredus (kleine Gnocchi aus Hartweizengrieß)
Häufig zubereitet mit einer soße aus Tomaten mit Salsiccia Sarda, der speziellen sardischen, mit Fenchelsamen aromatisierten Salami, oder Lammfleisch
Käse: Pecorino sardo
Wild: porchetti (Spanferkel vom Wildschwein)
Getränke:
Bei den alkoholischen Getränken findet sich typisch italienisch eine Auswahl an Rot- und Weißweinen, diversen Grappaarten und Likören.
Auch hier wieder in speziell sardischen Variationen.
Die lokalen Rotweine sind häufig aus den Traubensorten Monica oder Cannonau gekeltert und erreichen eine gute Qualität. Zum Fisch empfiehlt sich ein trockener Vermentino.
Und wenn Ihnen ein netter Sarde einen Eisendraht, "Filu Ferru" anbietet, möchte er sie nicht ärgern, sondern Ihnen die sardische Form des Grappa kredenzen.
Eine sardische Likörspazialität ist der Mirto, der Myrtelikör. Der rote Mirto Rosso wird aus der reifen Frucht der Myrte gewonnen, der weiße Mirto Bianco dagegen aus den weißen Blüten.
Duftend begegnet uns der Limoncino, ein Likör aus lokal angebauten Zitronen, der gut gekühlt gerne als Aperetiv gereicht wird.
Zum probieren hier ein sardisches Rezept:
Spaghetti alla sarde:
(für vier Personen)
Zutaten:
400 g Spaghetti
200 g Wildscheinfilet
5 Eßlöffel Olivenöl extra vergine
200g eingelegte, getrocknete Tomaten
1/8l Rotwein
1 Knoblauchzehe
1 Zweig frisches Rosmarin
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Den feingehackten Knoblauch im heißen Olivenökurz anschwitzen.
Das Filet in schmale, ca. 5cm lange Streifen schneiden und mit dem Knoblauch scharf anbraten, so daß es auf jeden Fall innen noch rot ist.
Die gezupften und gehackten Rosmarinblätter und die getrockneten Tomaten ebenfalls mit in die Pfanne geben und erhitzen.
Mit dem Rotwein ablöschen und ca. 5Min. köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch sollte jetzt im inneren noch etwas rosig sein.
Die al dente gekochten Spaghetti abschütten (dabei etwas Wasser auffangen) und zu der fertigen Soße in die Pfanne geben. Falls die Soße zu kanpp ist, gegebenenfalls mit etwas Nudelwasser auffüllen.
Das Ganze in der Pfanne gründlich vermischen, nach Geschmack etwas geriebenen Pecorino darübergeben und heiß servieren.
Dazu empfehlen wir einen sardischen Cannonau.
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